منتديات الرحلات - القهوة البرية - انواعها - تحضيرها ... كتبه : خشم الحصان

منتديات الرحلات (http://www.alrahlat.com/vb/index.php)

- كشاف ( دليل ) الرحلات (http://www.alrahlat.com/vb/forumdisplay.php?f=56)

القهوة البرية - انواعها - تحضيرها ... كتبه : خشم الحصان

كتب خشم الحصان عن القهوة البرية عدة أجزاء ، ندمجها هنا مع بعض بدون ردود ولا تنسى شكره على هذا العمل في الروابط التالية :

الجزء الاول على هذا الرابط

http://www.alrahlat.com/vb/showthread.php?t=4269

والجزء الثاني على هذا الرابط

http://www.alrahlat.com/vb/showthread.php?t=4345

والجزء الثالث على هذا الرابط

http://www.alrahlat.com/vb/showthread.php?t=4552

من واقع الخبرة(ليف الدلة)

http://www.alrahlat.com/vb/showthread.php?t=4702

******************************************

الاخوه الغالين

السلام عليكم

القليل منا الذي لا يحمل معه القهوة في رحلاته او سفره، وكل شخص لة قهوة معينة يحبها او يرتاح لها في الطبخ والشرب
انا سوف اتكلم عن القهوة البرية اليمنية من وجهة نظري الشخصية والكمال لله سبحانه.

http://www.alrahlat.com/vb/uploaded/13_11202677417.jpg

وقفت عليها في جبال اليمن السعيد، وشاهدت عملية الزراعة وكذلك عملية جني الثمار وكذلك عملة تقشير القشر عن حب القهوة

http://www.alrahlat.com/vb/uploaded/13_11203276904.jpg

من المعلوم ان القهوة دخلت الى اليمن من افريقيا منذ زمن طويل ومنهم من قال ان اليمن السعيد هو مصدر القهوة من القدم وانة انتشر بعد ذلك في العالم ولكن الذي اعطى القهوة البرية اليمنية ميزة في النكهة والطعم تكاد تنفرد بها عن جميع انوع القهوة المنتشرة في العالم وذلك بسبب اختلاف الارض وكذلك اختلاف الطقس

الزراعة

وعن طريقة زراعة البن : يغرس بعد زراعة بذوره في مشتل تربة رملية خالية من الاملاح وعندما يصل الشتل الى طول حوالي 40 الى 50 سم ينقل الى الارض المستديمة وهذه العملية قد تستغرق من ثلاثة اشهر الى عام واحد وكلما زاد عمر الغرس بجعله يتحمل النقل ويقلل من تلفه.

مواقيت الزراعة

حيث يتم نقل شتلات البن في موسم الربيع 'مارس وابريل ومايو' او تزرع في اكتوبر ونوفمبر، وقد تزرع خلال موسم الامطار الصيفية 'يوليو وسبتمبر' واكثر المزارع تزرع في هذا الموسم.

وان تكون المسافة بين كل شجيرة واخرى هي 3 امتار وفي بعض الاودية ما بين 2-2.5 متر وبعضها بمسافة تقل عن متر واحد، وبعض المزارعين الذين يزرعون بمسافات قصيرة الفلفل الاخضر وخاصة الحار، وبعضهم يخلطون بالذرة الشامي او مع الموز والبرتقال او القات حتى تعطي ظلالا للبن.

واذا التزم الفلاح بهذه المواصفات يحصل على ثمار في عمر ثلاث سنوات وتظل تنتج لغاية 30 الى 50 سنة وبل بعضها ما زالت تنتج وعمرها اكثر من 60 سنة ، وارتفاع اشجاره نحو 4 امتار

هذه نبذة بسيطة عن القهوة البرية اليمنية

................

اسماء القهوة

للقهوة أسماء تشتهر بها بعضها نسبه إلى نوع البن وبعضها نسبه إلى طعمها ومن اشهرأسمائها ما يلي:

1- الكيـــف :

وهو من اشهر أسماء القهوة على الإطلاق ومعنى الكيف ارتياح البال وانشراح الصدروالتلذذ بشرب القهوة.
كما قال الشاعر فيصل الشمري :
زين لنا كيفٍ يونس هل الكار = كيفٍ ينومس للسهروالتعاليل

2- البـــن :

نسبه إلى المادة الرئيسية لصنع القهوة .
يقول الشاعر فهدبن خربوش الشمري :
بدوٍ تنفد غالي البن تنفيد =بدلال وارفافٍ طويل ظلاله

3- المــــر :

نسبة إلى طعم القهوة المائل إلى المرار.
يقول الشيخ تركي بن حميد :
قم يا محمد سو حلو ومرا =رسمٍ إلى جوك النشامى هل الكيف

4- البريــة:

نسبه إلى نوع من أنواع البن اليمني الجيد.
يقول الشاعرإبراهيم بن جعيثن :
أدني على بالي دلال نظايف =وبريةٍ يطرب لها كل حامس

5- الشاذليــة :

اختلف في سبب التسمية فمنهم من يقول إنها نسبه إلى توع من أنواع البن اليمني الجيدومنهم من يقول إنها نسبه إلى عمر الشاذلي وهو أولمن شرب القهوة.

يقول الشاعر شاهر الأصقة :
شبيت نار ما هبوبه بالأكواس =وقربت محماسٍ به الشاذلية .

6- الطبخـــة :

نسبه إلى طبخ القهوة على النار.
تقول الشاعرة هيا بنت عيادة :

عليك يا للي طبخته نصها هيل = اللي سعى بالطيب من غير قوة.

أصناف البن اليمني

هنالك كثير من انوع البن اليمني وكل نوع لة ميزة عن الاخرى
توجد أسماء وألقاب عدة لأصناف البن اليمني المزروعة باليمن، وهي نابعة أساساً من أسماء المناطق التي تنتج فيها بكميات كبيرة، فهنالك البن العديني والدوائري والتفاحي والمطري والحرازي والشامي والشريقي والريمي والصنعاني والحديدي والحمادي والبرعي والحيمي والسرحي والحجري.

فالعديني منتشر في وادي شيعان والمحويت وحجة، والعديني والتفاحي والدوائري منتشرة في جبل براع وملحان، حيث أظهر التفاحي تفوقه على بقية الأصناف، أما في الحيمة الخارجية فأهم الأصناف هي العديني والمطري والحيمي ولاتنجح هنا زراعة التفاحي، وتتركز زراعة الحمادي في تعز والدوائري في ذمار.والرازحية نسبة الي جبال رازح

واكثر مايرد الي بلادنا القهوة التي تسمى (خولانية) نسبة الي قبيلة بني خولي

والقهوة الخولانية نوعان هما

1- برية سقيا

2- برية مطرية

القهوة البرية السقيا

هي عبارة عن قهوة في الاساس برية ولكن يتم سقيها بواسطة الري اليومي،

http://www.alrahlat.com/vb/uploaded/13_11202677595.jpg

وكذلك يتم وضع
المواد الكيماوية عليها وذلك لتنضج الحبة قبل وقتها وتعطيها كبر في الحجم وشكل جميل (بمعنى رهية)
ويتم زراعتها على حافة الوديان او اسفل الجبال (المدرج)

http://www.alrahlat.com/vb/uploaded/13_11202677889.jpg

وذلك لسقيها من مياه الوادي التي تجري، ويتم جمع الثمار او المحصول وشحنة الى المكائن الخاصة لتقشير القشر عنها. ومن عيوبها انه يختلف وزنها بعد الشراء اي عند شراء مثال 20 كغم بعد فترة تجد ان الوزن قد نقص كثير بسبب تبخر الماء من الحبة فربما تجد ان القهوة اصبحت 17 كغم.

البرية المطرية

هي قهوة حافظت على نمط حياتها منذ القدم اي لم يدخل عليها اي تعديل سواء في الزرعة او الري او تكسير القشر
حيث انه من المعلوم يتم زراعتها عشوائيآ في قمم الجبال او في اعاليه

http://www.alrahlat.com/vb/uploaded/13_11202678337.jpg

ولا يتم سقيها بالري او وضع المواد الكيماوية
عليها بل تعتمد بعد الله على المطر اذا سقط او على الطل في الصباح،

http://www.alrahlat.com/vb/uploaded/13_11202677699.jpg

لذلك يتم جني المحصول يدويآ ويتم تقشيرة كذلك يدويآ

http://www.alrahlat.com/vb/uploaded/13_11203277016.jpg

حيث تتجتمع العائلة جميعها وتتساعد على ذلك. لذلك تشاهد ان المطرية اصغر حبة من السقيا وكذلك تجدها اكثر تكسير
في شكل الحبة بسبب الطريقة اليدوية

http://www.alrahlat.com/vb/uploaded/13_11203277069.jpg

وهي اكثر عرضة للاصابة ببعض الحشرات الضارة مما يقلل المحصول
ولكن تبقى هي الاكثر طلب من الاولي وهي اغلى سعرا ونسبة التبخر قليلة جدآ وذلك بسبب قلة الماء في الحبة.

وهنا نشاهد القهوة داخل الغلاف او القشر حيث تلتقي الحبتين وجه لوجه فسبحان الله

http://www.alrahlat.com/vb/uploaded/13_11203277278.jpg

وهنا نشاهد فرق حبة القهوة المطرية والسقيا في الكف الايمن مطرية والكف الايسر سقيا حيث كبر الحبة في الكف الايسر عن الايمن

http://www.alrahlat.com/vb/uploaded/13_11202678106.jpg

المصدر

1- الكاتب ((خشم الحصان))

2- بحث الاخ الغالي ((راعي الذوق))
http://www.alrahlat.com/vb/uploaded/13_11203193862.jpg

3- بعض المواقع

وورد في أحد الردود المعلومات والصور التالية :

في زيارتي الأخيرة لليمن زرنا مزارع الين في منطقة كوكبان أورد أدناه صور مختارة من تصوير المجموعة

طريقة حمس وطبخ القهوة البرية (المطرية) (حسب طريقتي) وكل شخص لة طريقة خاصة به

حمس القهوة

1- قم بتنقية القهوة من الشوائب مثل الحصى الصغير او الحبة المصابة (معقورة) اي اصابتها حشرة او اي شي غير مرغوب فيه

http://www.alrahlat.com/vb/uploaded/13_11202678435.jpg

2- بعد تنقية القهوة والتاكد احضر محماسة بعد غسلها وتجفيفها (ويفضل المحماسة المقعرة) ثم اوقد النار او الغاز وضع المحماسة ( وفيها القهوة )

http://www.alrahlat.com/vb/uploaded/13_11202679080.jpg

اي لا تضع المحماسة لفترة طويلة علي النار ثم تضع القهوة لأن ذلك يلذع القهوة (يحرقها) بل يجب ان يتم تسخين المحماسة والقهوة بداخلها.

3- يجب ان تكون النار راكدة على القهوة (اي لا يجب ان تزود على النار وانت تحمس او تقصر عليها) بل يجب ان تكون على شعلة ثابتة وانت تعرف مقاس نارك عند الحمس

http://www.alrahlat.com/vb/uploaded/13_11202679209.jpg

4- لا تكن عجل في عملية الحمس اي تحرك القهوة بسرعة فبي عملك هذا لا تستوي القهوة جيدآ ولكن حرك ببطئ وتقليب معقول (( احذر ان تدلة في السواليف وتنسى القهوه ))

5- عند الحمس انت من يحدد نوع الحمسة و درجتها، حسب الذوق.!

6- لا تقم بطحن او دق القهوة مباشرة بعد الحمس، بل انركها لتبرد لأن دق القهوة او طحنها وهي حارة يجعلها تتلبد

http://www.alrahlat.com/vb/uploaded/13_11202679318.jpg

7- عند الانتها من الحمس دعها لتبرد، ولكل شخص طريقة بتبريد القهوة انا احب الفوطة في عملة التبريد

http://www.alrahlat.com/vb/uploaded/13_11202679383.jpg

8- اقوم بفرك القهوة بعد الحمس في الفوطة وذلك لابعاد القشر الخارجي لحبة القهوة حتى لا يعطي طعم في القهوة

http://www.alrahlat.com/vb/uploaded/13_11202679472.jpg

9- تشاهد ان القهوة بها بعض الحب غير محموس وذلك باختلاف لونة الى الاصفر (مثل الني) اي لم تستوي قم بابعاد
هذه الحبات النية ولا تتطحنها مع القهوة لأنها سوف تغير طعم القهوة كليآ

http://www.alrahlat.com/vb/uploaded/13_11202679596.jpg

10 بعد الطحن او دق القهوة خذ المقاس الذي تريد فنجال او فنجال ونصف حسب مزاجك لراسك

عملية الطبخ

1- اضع القهوة في بريق الفوح (تلقيمة) بمقدار فنجال ونصف لكل لتر ماء

2- اضع الزعفران مع القهوة في بريق الفوح

3- اضع قليل جدآ جدآ من الشمطري مع القهوة ليعطيها نكهة عطرية والبعض يضع انواع مختلفة مثل المبيض والاشتة وغيرها
.
4- اترك القهوة تطبخ على النار على شعلة ثابتة لمدة نصف ساعة تقريبآ

http://www.alrahlat.com/vb/uploaded/13_11202679858.jpg

حيث ان الطبخ الطويل لها يجعلني اتطعم طعم القهوة الحقيقي لها اما الطبخ السريع لها لا يعطيك الطعم المرغوب

5- عند انتها المدة نزل ابريق الفوح عن النار واتركة لمدة لتركد القهوة (ينزل الحثال تحت) في اسفل البريق

1- الان قم بدق الهيل وانا لا احب المطحون بل افضل التفقيش لاخراج الحب الاسود ولا اقوم بهرسة

http://www.alrahlat.com/vb/uploaded/13_11202679948.jpg

2- قم بدق او طحن المسمار (العويدي-القرنفل) بقدر معين وحسب ما تحتاج

3- ضع المقادير في دلة

4- بعد ركود القهوة في ابريق الفوح زل القهوة في الدلة وابعد الليفة عن ثعبة الدلة

http://www.alrahlat.com/vb/uploaded/13_11202680027.jpg

خشية ان تحرقها النار ثم تطعم في القهوة عند صبة

5- عند قلب الدلة اقوم بابعادها عن النار ثم اضع الليفة في ثعبة الدلة و اثنيها واضعها تحت غطا الدلة حتى لا تسقط في الفنجال عند الصب

هذي ياخواني الكرام عملية تصليحي للقهوة وان كان الكثير من الاخوان يشرهون على في الاطالة في تحضير القهوة

في هذا الموضوع سنتكلم عن بعض المفردات التي ذكرها الشاعر المشهور القاضي وبعض المفردات الاخرى
المستعملة عند العامة .

بعض الصور كما ذكرها القاضي في قصيدتة المشهورة

1- شبراق

الشبراق هو الغلاف الذي يكسي قلب النخلة عند خروجة ثم يبدا في التساقط بشكل منحني يشبة صب القهوة من الثعبة

http://www.alrahlat.com/vb/uploaded/13_11203277596.jpg

وتجد القصيدة على هذا الرابط

http://www.alrahlat.com/vb/showthread.php?t=4269

الـي انطلـق مـن ثعبتـه تقـل شـبـراق*أو دم جـــوف امـــزع مــنــه مـعـلــوق

بقلم الرحال (ابو زايد) وقد تكرم بوضعها ولة جزيل الشكر والتقدير على تجميل الموضوع بالقصائد

2- الشمطري

الشمطري عبارة عن سائل عطري ولكن لم اجد اي شخص يفيدني عن مصدره او من اين يستخرج

http://www.alrahlat.com/vb/uploaded/13_11203277729.jpg

مع زعفـران والشمطـري الـى انسـاق*والعنبـر الغالـى علـى الطـاق مطبـوق

مفردات قديمة عن طعم القهوة

1- القهوة هاجرة

وتعني ان الدلة مبطي ماطبخ فيها وقد هجرة لذا يجب ان تقطع الهجر
اما ان تطبخ فيها قليل من القهوة او الملح لفترة طويلة ثم قم بسكبها ثم اغسل الدلة حتي ينقطع الهجر
وهنالك طريقة مريحة بواسطة (السفن اب) وذلك بصب سفن اب في الدلة وتركها لمدة 24 ساعة
تجد ان الدلة تم جليها ولا تجد اي اثر للهجر او الريحة

القهوة صايدة

وتعني انة سقط شي في الدلة غير مرغوب فية مما اعطى طعم في القهوة وهذي تكثر في الرحلة البرية
خاصة (حشرة ابو قباس) حيث انة ياتي على النور وربما سقط في الدلة وانت لا تعلم

طعم ليفة

وتعني ان اليفة احترقة في الثعبة بسبب توجيهة الثعبة يم النار وعند صب الفنجال يذهب الحرق مع القهوة
الي الفنجال ويتطعمة من شربة

اخوكم
خشم الحصان

من واقع الخبرة(ليف الدلة)

الاخوه الغالين
السلام عليكم

اخوتي واحبتي في الله اليوم بنتكلم عن عملية تنظيف الليف او الثامه اللي نستعملها مع الدله
وكيف نحصل عليها وكذلك عملية تنضيفها لكي تصبح جاهزة للستعمل مع الدلة
لئن الليف الموجود حاليآ ليف (صناعي) او ماخوذ من نبتات لا ندري من اين مصدرها وش
هالنبات او المصدر
والحين الله يغفر لنا ولكم هذا شرح مع الصور للعمليه

اخذ الليف او مصدر اليف

يتم اخذ الليف من وسط النخله (احسن) لان اسفل النخله يكون اليف قد بدا يخشب او يجبر وهذا ليس جيد ولا ينفع لدلة

http://www.alrahlat.com/vb/uploaded/13_11206815382.jpg

ومن اعلي النخله يكون طري و زين شكله ونظيف ولكن يوذيك في التنظيف حيث يكون (اللحا) طري
اما اذا اخذتة من القلب يكون ناعم مره ويدلي يطيح من ثعبة الدله ولا يسمح بمرور القهوه بسهوله بسبب تجمع الهيل
وانتم عاد الله يثيبكم اختاروا اللي يعجبكم وانا افضل قبل القلب يعني لا طري مرة ولا مخشب مرة

غسل اليف

بعد اخذ الليف من النخله قم بغسله جيدآ وذلك للتخلص من الغبرات وقم بتربيص الليف او تنقيعه

http://www.alrahlat.com/vb/uploaded/13_11205102820.jpg

بعد غسل الليف قم بوضعه في (سحله) سبيره او قدر المهم ان يكون الماء مغطي الليف واتركه
الين بكره(24) ساعة ثم غير الماء وتركه مره ثانيه مع التقليب الين تشوف ان الماء صفى

http://www.alrahlat.com/vb/uploaded/13_11205102944.jpg

قص اطراف اليف

اخواني الله يثيبكم بعد ماتم تربيص او تنقيع الليف نقوم الحين بقص اطراف الليف الخشنه
التي مانحتاجها

http://www.alrahlat.com/vb/uploaded/13_11205103385.jpg

هذي هي شريحة الليف بعد القص سنها قرص جمر ولا سبيدة هريفي
فرك اليف

http://www.alrahlat.com/vb/uploaded/13_11205103177.jpg

بعد ذلك اخي الغالي قم بفرك الليف تحت البزبوز وانت تفرك قم ب ابعاد العيدان الخشنه وذبها علي جنب

http://www.alrahlat.com/vb/uploaded/13_11205103439.jpg

وانت تفرك اليف تجد ان اليف بدا يتغير لونه ويطلع لك ليف يميل الي اللون شاهي علي حليب
واصل الفرك تحت البزبوز الين ترا انه معاد فيه شي واصبح زين

الفرق قبل وبعد

شوفو الفرق بين الليفه قبل الفرك والتنظيف وبعد الفرك والتنظيف

http://www.alrahlat.com/vb/uploaded/13_11205103539.jpg

الفرق بين اليف الوطني والمستورد تشفونه في هالصوره

http://www.alrahlat.com/vb/uploaded/13_11205103585.jpg

اما سبب الفرق بين اليف حق النخل و المستورد انة اذا حطيت اليف المستورد وهو رطب في الدلة يبقع بطنها
حيث انة ما يمتص الماء والبخر اما حق النخل ف بالعكس لا يبقع

وفي الختام هذي الليفه الي قدرنا ان حنا نحصل عليها

http://www.alrahlat.com/vb/uploaded/13_11205103649.jpg

عموم اخواني ارجو ان اكون قد وفقت في طرح الموضوع

اخوكم
خشم الحصان
............
((عند النقل ارجو ذكر المصدر منتدبات الرحلات))