القهوة البرية-انواعها-تحضيرها (1)
 

السلام عليكم

القليل منا الذي لا يحمل معه القهوة في رحلاته او سفره، وكل شخص لة قهوة معينة يحبها او يرتاح لها في الطبخ والشرب
انا سوف اتكلم عن القهوة البرية اليمنية من وجهة نظري الشخصية والكمال لله سبحانه.

http://www.alrahlat.com/vb/uploaded/13_11202677417.jpg

وقفت عليها في جبال اليمن السعيد، وشاهدت عملية الزراعة وكذلك عملية جني الثمار وكذلك عملة تقشير القشر عن حب القهوة

http://www.alrahlat.com/vb/uploaded/13_11203276904.jpg

من المعلوم ان القهوة دخلت الى اليمن من افريقيا منذ زمن طويل ومنهم من قال ان اليمن السعيد هو مصدر القهوة من القدم وانة انتشر بعد ذلك في العالم ولكن الذي اعطى القهوة البرية اليمنية ميزة في النكهة والطعم تكاد تنفرد بها عن جميع انوع القهوة المنتشرة في العالم وذلك بسبب اختلاف الارض وكذلك اختلاف الطقس

الزراعة

وعن طريقة زراعة البن : يغرس بعد زراعة بذوره في مشتل تربة رملية خالية من الاملاح وعندما يصل الشتل الى طول حوالي 40 الى 50 سم ينقل الى الارض المستديمة وهذه العملية قد تستغرق من ثلاثة اشهر الى عام واحد وكلما زاد عمر الغرس بجعله يتحمل النقل ويقلل من تلفه.

مواقيت الزراعة

حيث يتم نقل شتلات البن في موسم الربيع 'مارس وابريل ومايو' او تزرع في اكتوبر ونوفمبر، وقد تزرع خلال موسم الامطار الصيفية 'يوليو وسبتمبر' واكثر المزارع تزرع في هذا الموسم.

وان تكون المسافة بين كل شجيرة واخرى هي 3 امتار وفي بعض الاودية ما بين 2-2.5 متر وبعضها بمسافة تقل عن متر واحد، وبعض المزارعين الذين يزرعون بمسافات قصيرة الفلفل الاخضر وخاصة الحار، وبعضهم يخلطون بالذرة الشامي او مع الموز والبرتقال او القات حتى تعطي ظلالا للبن.

واذا التزم الفلاح بهذه المواصفات يحصل على ثمار في عمر ثلاث سنوات وتظل تنتج لغاية 30 الى 50 سنة وبل بعضها ما زالت تنتج وعمرها اكثر من 60 سنة ، وارتفاع اشجاره نحو 4 امتار

هذه نبذة بسيطة عن القهوة البرية اليمنية

................

اسماء القهوة

للقهوة أسماء تشتهر بها بعضها نسبه إلى نوع البن وبعضها نسبه إلى طعمها ومن اشهرأسمائها ما يلي:

1- الكيـــف :

وهو من اشهر أسماء القهوة على الإطلاق ومعنى الكيف ارتياح البال وانشراح الصدروالتلذذ بشرب القهوة.
كما قال الشاعر فيصل الشمري :
زين لنا كيفٍ يونس هل الكار = كيفٍ ينومس للسهروالتعاليل

2- البـــن :

نسبه إلى المادة الرئيسية لصنع القهوة .
يقول الشاعر فهدبن خربوش الشمري :
بدوٍ تنفد غالي البن تنفيد =بدلال وارفافٍ طويل ظلاله

3- المــــر :

نسبة إلى طعم القهوة المائل إلى المرار.
يقول الشيخ تركي بن حميد :
قم يا محمد سو حلو ومرا =رسمٍ إلى جوك النشامى هل الكيف

4- البريــة:

نسبه إلى نوع من أنواع البن اليمني الجيد.
يقول الشاعرإبراهيم بن جعيثن :
أدني على بالي دلال نظايف =وبريةٍ يطرب لها كل حامس

5- الشاذليــة :

اختلف في سبب التسمية فمنهم من يقول إنها نسبه إلى توع من أنواع البن اليمني الجيدومنهم من يقول إنها نسبه إلى عمر الشاذلي وهو أولمن شرب القهوة.

يقول الشاعر شاهر الأصقة :
شبيت نار ما هبوبه بالأكواس =وقربت محماسٍ به الشاذلية .

6- الطبخـــة :

نسبه إلى طبخ القهوة على النار.
تقول الشاعرة هيا بنت عيادة :

عليك يا للي طبخته نصها هيل = اللي سعى بالطيب من غير قوة.

أصناف البن اليمني

هنالك كثير من انوع البن اليمني وكل نوع لة ميزة عن الاخرى
توجد أسماء وألقاب عدة لأصناف البن اليمني المزروعة باليمن، وهي نابعة أساساً من أسماء المناطق التي تنتج فيها بكميات كبيرة، فهنالك البن العديني والدوائري والتفاحي والمطري والحرازي والشامي والشريقي والريمي والصنعاني والحديدي والحمادي والبرعي والحيمي والسرحي والحجري.

فالعديني منتشر في وادي شيعان والمحويت وحجة، والعديني والتفاحي والدوائري منتشرة في جبل براع وملحان، حيث أظهر التفاحي تفوقه على بقية الأصناف، أما في الحيمة الخارجية فأهم الأصناف هي العديني والمطري والحيمي ولاتنجح هنا زراعة التفاحي، وتتركز زراعة الحمادي في تعز والدوائري في ذمار.والرازحية نسبة الي جبال رازح

واكثر مايرد الي بلادنا القهوة التي تسمى (خولانية) نسبة الي قبيلة بني خولي

والقهوة الخولانية نوعان هما

1- برية سقيا

2- برية مطرية

القهوة البرية السقيا

هي عبارة عن قهوة في الاساس برية ولكن يتم سقيها بواسطة الري اليومي،

http://www.alrahlat.com/vb/uploaded/13_11202677595.jpg

وكذلك يتم وضع
المواد الكيماوية عليها وذلك لتنضج الحبة قبل وقتها وتعطيها كبر في الحجم وشكل جميل (بمعنى رهية)
ويتم زراعتها على حافة الوديان او اسفل الجبال (المدرج)

http://www.alrahlat.com/vb/uploaded/13_11202677889.jpg

وذلك لسقيها من مياه الوادي التي تجري، ويتم جمع الثمار او المحصول وشحنة الى المكائن الخاصة لتقشير القشر عنها. ومن عيوبها انه يختلف وزنها بعد الشراء اي عند شراء مثال 20 كغم بعد فترة تجد ان الوزن قد نقص كثير بسبب تبخر الماء من الحبة فربما تجد ان القهوة اصبحت 17 كغم.

البرية المطرية

هي قهوة حافظت على نمط حياتها منذ القدم اي لم يدخل عليها اي تعديل سواء في الزرعة او الري او تكسير القشر
حيث انه من المعلوم يتم زراعتها عشوائيآ في قمم الجبال او في اعاليه

http://www.alrahlat.com/vb/uploaded/13_11202678337.jpg

ولا يتم سقيها بالري او وضع المواد الكيماوية
عليها بل تعتمد بعد الله على المطر اذا سقط او على الطل في الصباح،

http://www.alrahlat.com/vb/uploaded/13_11202677699.jpg

لذلك يتم جني المحصول يدويآ ويتم تقشيرة كذلك يدويآ

http://www.alrahlat.com/vb/uploaded/13_11203277016.jpg

حيث تتجتمع العائلة جميعها وتتساعد على ذلك. لذلك تشاهد ان المطرية اصغر حبة من السقيا وكذلك تجدها اكثر تكسير
في شكل الحبة بسبب الطريقة اليدوية

http://www.alrahlat.com/vb/uploaded/13_11203277069.jpg

وهي اكثر عرضة للاصابة ببعض الحشرات الضارة مما يقلل المحصول
ولكن تبقى هي الاكثر طلب من الاولي وهي اغلى سعرا ونسبة التبخر قليلة جدآ وذلك بسبب قلة الماء في الحبة.

وهنا نشاهد القهوة داخل الغلاف او القشر حيث تلتقي الحبتين وجه لوجه فسبحان الله

http://www.alrahlat.com/vb/uploaded/13_11203277278.jpg

وهنا نشاهد فرق حبة القهوة المطرية والسقيا في الكف الايمن مطرية والكف الايسر سقيا حيث كبر الحبة في الكف الايسر عن الايمن

http://www.alrahlat.com/vb/uploaded/13_11202678106.jpg

اخوكم
خشم الحصان

المصدر

1- الكاتب ((خشم الحصان))

2- بحث الاخ الغالي ((راعي الذوق))

http://www.alrahlat.com/vb/uploaded/13_11203193862.jpg

3- بعض المواقع

يا زين الناس اللي تجيب معلومة وافيه
بانتظارك يا بو يراح
رجاء لاتبطي

بارك الله فيك اخوي ابو عبد الله وجزاك الله خير على المعلومات المفيدة
عن القهوة اللي ماعنها غناة خاصة في البر
لاهنت .

اخوي خشم الحصان

موضوع مسكت ومعلومات وافية

شكر الله لك

بارك الله فيك يابو محمد، موضوع جميل عن القهوه، من يوم انا تعلمت صنع القهوه، صرت أحب أطلع البر لو عصريه علشان أسويها، سلمت وبانتظار الجزء التالي.

حياكم الله
 

الاخوه الغالين
السلام عليكم
....................
الاخ الغالي
ابو يوسف
المربد
منكم نستفيد ومشكور يابعدهم على مرورك والمشاركة الجزء الثاني قريب ان شاء الله
.................
الحبيب
البارق
هلا بك ولك بالمثل من الدعاء نعم محد يستغني عنها وخاصة قهوة بين عشوين
..................
الغالي
قلم........ رصاص
الحمد لله ان الموضوع جاز لك وهذي الساعة المباركة بمرورك والمشاركة
.............
الحبيب
ابو فهد
وشلونكم عساكم طيبين ان شاء الله وان الامور زينة
عموم لا تكثر من القهوة ترا بتصير تطبخا في السطح من الادمان:smailes81:
...................
اخوكم
خشم الحصان

جزيت خيرا ابو محمد على هالمعلومات


القيمة عن القهوة وطرق زراعتها



شكرا ابو محمد

مشكور اخوي خشم الحصان على الموضوع المفيد والصور الحلوه ...

مشكور اخوي ابومحمد

موضوع قيم

ما شاء الله عليك لم تترك شاردة ولا واردة إلا وأوردتها

هذا ليس بمستغرب من رجل خبير ولعل لي عودة بإذن الله

ماشاء الله يابو محمد
موضوع جميل ورائع ،ذكرني بفنجال من قهوتك المميزة
ومن الغرائب أن طائر الخفاش (في جاميكا) هوأول من يعلم أن ثمار البن قد نضج فتخرج في الليل على ثمار البن لتمتص رحيقها الحلو فبعلم الزراع أن ثمار البن قد نضج

تحياتي

مشكور اخي خشم الحصان
كم هي رائعة البرية عندما يضبطها ابو جراح بعد حمسها ودقها بالنجر وتجهيزها بطريقته المرتبة.

بارك الله فيك... يادغيم

واضح انك راعي شاذلية ياخشم الحصان

بارك الله فيك

هلا بكم مع فنجال وسكري
 

الاخوه الغالين
السلام عليكم
حياكم الله كلن بسمة
.............
سهيل
هلابك كل الهلا وهذي فرصة طيبة وحنا في الخدمة يالغالي
.............
منيهيج
الحمدلله ان الموضوع جازلك يابعدهم والقادم اكثر تسلم

اخوكم
خشم الحصان