طريقة عمل الزَرَّب (المندي) الأردني

[احمد الثقفي]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



من الأكلات الشعبية والتي تقدم للضيوف في الأردن الشقيق أكلتي المنسف والزَرَّب, ويتميز جنوب الأردن في إعداد أكلة الزَرَّب

وأثناء زيارتنا للأردن في يوم الخميس 12/3/2009م تذوقنا هذه الأكلة, ومن خلال هذا التقرير سنبين إن شاء الله طريقة إعداد أكلة الزَرَّب

في البداية اختيار الذبيحة وذبحها











ومن ثم إيقاد النار في البرميل



بعد السلخ وتقطيع اللحم (الزرب في الأصل حشي الخروف والخياطة عليه) عمل تتبيلة أو خلطة مكونه من صلصل, ثوم, بصل, ملح, بهارات وتخلط جيدا







ومن ثم تتبل بها قطع اللحم



نضع أوصال اللحم المتبل فوق الشبك العلوي و يضاف الملح بمقدار وحسب الذوق



ويجهز كذلك عدد من فصوص الثوم والبصل بدون تقطيع





وكذلك يقطع جزر وبطاطس ويوضع الجميع فوق قطع اللحم المبهر





ويجهز قدر الرز ويوضع في الشبك السفلي تحت شبك اللحم ومن ثم ينزل الجميع في داخل البرميل





ويغطى ويردم عليه التراب ولا يجعل له منسم تهوية





والشباب ما شاء الله في هرج وسوالف داخل المخيم في أثناء إنتظار العشاء خاصة بعد مشوار النهار في التجوال داخل البتراء



والبعض الآخر خارج المخيم, ونلاحظ أبو مروان , أبو يعقوب مايلة رؤوسهم على الكراسي تعب وجوع وسهر(عين في اللحم وعين في الشحم)





وبعد مضي ساعتين نخرجه من التنور





















ومن حلاوة وطعم الزَرَّب الربع متسدحين على البطاحي في فجرية يوم الجمعة



ونشكر الأخ مهنا وعمه على كرم الضيافة والحفاوة التي استقبلونا بها في بلدنا الثاني الأردن الشقيق