القهوة البرية - انواعها - تحضيرها ... كتبه : خشم الحصان

[الإدارة]

طريقة حمس وطبخ القهوة البرية (المطرية) (حسب طريقتي) وكل شخص لة طريقة خاصة به

حمس القهوة

1- قم بتنقية القهوة من الشوائب مثل الحصى الصغير او الحبة المصابة (معقورة) اي اصابتها حشرة او اي شي غير مرغوب فيه



2- بعد تنقية القهوة والتاكد احضر محماسة بعد غسلها وتجفيفها (ويفضل المحماسة المقعرة) ثم اوقد النار او الغاز وضع المحماسة ( وفيها القهوة )



اي لا تضع المحماسة لفترة طويلة علي النار ثم تضع القهوة لأن ذلك يلذع القهوة (يحرقها) بل يجب ان يتم تسخين المحماسة والقهوة بداخلها.

3- يجب ان تكون النار راكدة على القهوة (اي لا يجب ان تزود على النار وانت تحمس او تقصر عليها) بل يجب ان تكون على شعلة ثابتة وانت تعرف مقاس نارك عند الحمس



4- لا تكن عجل في عملية الحمس اي تحرك القهوة بسرعة فبي عملك هذا لا تستوي القهوة جيدآ ولكن حرك ببطئ وتقليب معقول (( احذر ان تدلة في السواليف وتنسى القهوه ))

5- عند الحمس انت من يحدد نوع الحمسة و درجتها، حسب الذوق.!

6- لا تقم بطحن او دق القهوة مباشرة بعد الحمس، بل انركها لتبرد لأن دق القهوة او طحنها وهي حارة يجعلها تتلبد



7- عند الانتها من الحمس دعها لتبرد، ولكل شخص طريقة بتبريد القهوة انا احب الفوطة في عملة التبريد



8- اقوم بفرك القهوة بعد الحمس في الفوطة وذلك لابعاد القشر الخارجي لحبة القهوة حتى لا يعطي طعم في القهوة



9- تشاهد ان القهوة بها بعض الحب غير محموس وذلك باختلاف لونة الى الاصفر (مثل الني) اي لم تستوي قم بابعاد
هذه الحبات النية ولا تتطحنها مع القهوة لأنها سوف تغير طعم القهوة كليآ



10 بعد الطحن او دق القهوة خذ المقاس الذي تريد فنجال او فنجال ونصف حسب مزاجك لراسك

عملية الطبخ

1- اضع القهوة في بريق الفوح (تلقيمة) بمقدار فنجال ونصف لكل لتر ماء

2- اضع الزعفران مع القهوة في بريق الفوح

3- اضع قليل جدآ جدآ من الشمطري مع القهوة ليعطيها نكهة عطرية والبعض يضع انواع مختلفة مثل المبيض والاشتة وغيرها
.
4- اترك القهوة تطبخ على النار على شعلة ثابتة لمدة نصف ساعة تقريبآ



حيث ان الطبخ الطويل لها يجعلني اتطعم طعم القهوة الحقيقي لها اما الطبخ السريع لها لا يعطيك الطعم المرغوب

5- عند انتها المدة نزل ابريق الفوح عن النار واتركة لمدة لتركد القهوة (ينزل الحثال تحت) في اسفل البريق

1- الان قم بدق الهيل وانا لا احب المطحون بل افضل التفقيش لاخراج الحب الاسود ولا اقوم بهرسة



2- قم بدق او طحن المسمار (العويدي-القرنفل) بقدر معين وحسب ما تحتاج

3- ضع المقادير في دلة

4- بعد ركود القهوة في ابريق الفوح زل القهوة في الدلة وابعد الليفة عن ثعبة الدلة



خشية ان تحرقها النار ثم تطعم في القهوة عند صبة

5- عند قلب الدلة اقوم بابعادها عن النار ثم اضع الليفة في ثعبة الدلة و اثنيها واضعها تحت غطا الدلة حتى لا تسقط في الفنجال عند الصب

هذي ياخواني الكرام عملية تصليحي للقهوة وان كان الكثير من الاخوان يشرهون على في الاطالة في تحضير القهوة